Προσαρμοσμένο κρασί ρυζιού στο βάζο

Το Shaoxing Rice Wine είναι ένα παραδοσιακό κινεζικό ζυμωμένο υγρό, που παράγεται στην πόλη Shaoxing, με μακρά ιστορία και μοναδική τεχνολογία. Η παρακάτω είναι η κύρια διαδικασία του κρασιού ρυζιού Shaoxing:

1. Προετοιμασία των πρώτων υλών ζυθοποιίας: Οι κύριες πρώτες ύλες περιλαμβάνουν σόργο, γλουτένιο ρύζι, πίτουρο σίτου και νερό. Το Sorghum είναι η κύρια πρώτη ύλη του κρασιού ρυζιού Shaoxing, το οποίο πρέπει να είναι στον ατμό και στο έδαφος.

2. Saccharification: Ανακατέψτε το σόργο του ατμού και το κολλώδες ρύζι, προσθέστε το πίτουρο και στη συνέχεια προσθέστε ένα ορισμένο ποσοστό του koji (koji είναι ένας εκκινητής ζύμωσης, που αποτελείται από μια ποικιλία μικροβιακών στελεχών) και τοποθετήστε το στο δωμάτιο ζύμωσης για σακχαροποίηση. Κατά τη διάρκεια της σακτοποίησης, το άμυλο μετατρέπεται σε ζάχαρη.

3. Ζύμωση: Το μίγμα πουρέ ονομάζεται Sake Lees και οι ληξιανοκιβωτίες τοποθετούνται σε δεξαμενή ζύμωσης για ζύμωση. Κατά τη διάρκεια της ζύμωσης, η ζύμη στο Koji μετατρέπει τα σάκχαρα σε αλκοόλ και διοξείδιο του άνθρακα.

4. Απόσταξη: Μετά την ολοκλήρωση της ζύμωσης, ο ζωμός ζύμωσης αποστάζεται. Κατά τη διάρκεια της διαδικασίας απόσταξης, ο ζωμός ζύμωσης θερμαίνεται και το αλκοόλ εξατμίζεται και συμπυκνώνεται σε ένα υγρό, διαχωρίζοντας το αλκοόλ.

5. Αποθήκευση και γήρανση: Το κρασί του ρυζιού Shaoxing μετά την απόσταξη πρέπει να αποθηκευτεί και να γερνάει για να του δώσει μια πιο έντονη γεύση. Σε γενικές γραμμές, το κρασί του ρυζιού Shaoxing πρέπει να είναι ηλικίας για αρκετά χρόνια για να φτάσει στην καλύτερη γεύση του.

6. ανάμειξη και ανάμειξη: Το ηλικιωμένο κρασί ρυζιού Shaoxing πρέπει να αναμειχθεί και να αναμειχθεί για να διατηρήσει τη σταθερότητα και τη συνέπεια του προϊόντος. Σύμφωνα με διαφορετικές ανάγκες, το κρασί ρυζιού Shaoxing με διαφορετικά γούστα και αρώματα μπορούν να αναμειχθούν.

Η διαδικασία του κρασιού ρυζιού Shaoxing είναι πολύπλοκη και πρέπει να περάσει από πολλαπλά στάδια επεξεργασίας και γήρανσης για να αποκτήσει την καλύτερη γεύση και άρωμα. Κάθε οινοποιείο μπορεί να έχει τις δικές του μοναδικές διαδικασίες και συνταγές, αλλά γενικά ακολουθεί τη βασική διαδικασία που περιγράφεται παραπάνω.